Wässern, Einbrennen, Reinigen – Alles zum Garen in der Tajine!

Tajinen sind eine traditionelle Art zu Kochen, die besonders in Marokko und Nordafrika beliebt ist. Sie können einige der besten und leckersten Gerichte hervorbringen. Aber es ist wichtig, dass man sich mit den Grundlagen des Garens in einer Tajine auskennt, bevor man damit beginnt.

Dazu gehören Wässern, Einbrennen und Reinigen. In diesem Blog-Artikel werden wir uns auf all diese Dinge eingehen und herausfinden, wie man die Tajine optimal nutzt.

Woher kommt die Tajine?

Die Tajine ist eine uralte Kochmethode, die aus dem Maghreb stammt (das Gebiet um Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen). Die ersten Tajinen wurden aus Lehm gemacht und vor allem in Marokko verwendet. Mit der Zeit änderten sich die Materialien, in denen die Tajinen hergestellt wurden, aber das Grundprinzip blieb dasselbe: im Inneren wird ein saftiges Gericht hergestellt, das vorwiegend über niedrige Hitze gegart wird.

Was genau ist eine Tajine?

Eine Tajine ist ein tiefer Topf mit einem abgeschrägten Deckel. Der Deckel ist so konstruiert, dass er den Dampf im Inneren hält und es den Zutaten ermöglicht, langsam und sanft zu garen. Der Topf hat normalerweise einen breiten Rand, so dass die Zutaten leicht hinzugefügt oder entfernt werden können.

Tajine, Taschiin oder Tagine – was ist richtig?

Tajine ist der korrekte Name für diese Art von Topfen oder Kochgeräten. Es gibt jedoch verschiedene Varianten des Namens. Manche Leute sagen “Taschiin” oder “Tagine” statt “Tajine” – es aber egal welchen Namen Sie benutzen – sie meinen alle dasselbe! Aber Achtung: Gerichte aus der Tajine können ebenfalls als Tajine bezeichnet werden!

Welche Tajinen-Formen gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Tajinen-Formen. Die häufigste Form ist die runde Tajine mit abgeschrägtem Deckel. Es gibt auch andere Formen wie rechteckige oder ovale Tajinen. Manche Leute bevorzugen bestimmte Formen für bestimmte Rezepte oder bestimmte Arten von Gerichten. Die Wahl liegt ganz bei Ihnen!

Die erste Nutzung der Tajine: Das Einbrennen

Bevor Sie eine Tajine zum ersten Mal verwenden, ist es wichtig, sie mindestens drei Stunden in Wasser einweichen zu lassen. Dies liegt daran, dass die Oberfläche der Tajine porös und saugfähig ist, sodass sich ihre Poren beim Einweichen mit Wasser füllen können. Dieser Ablauf verhindert, dass Ihre Speisen beim Kochen anhaften.

Reiben Sie dann den Innenboden des Topfes großzügig mit Sesam- oder Olivenöl ein. Erhöhen Sie allmählich die Hitze des Herds auf die höchste Stufe und braten Sie Zwiebeln, Salz oder Kartoffeln 20 Minuten lang in Öl an und wenden Sie sie gleichmäßig. Sie können auch mit Gewürzen und Kräutern Ihre ein Grundaroma der Tajine bestimmen. So wird die Oberfläche versiegelt und Sie erhalten die erste Patina als natürliche Antihaftbeschichtung.

Die Tajine auf’s Kochen vorbereiten: Das Wässern

Vor dem Gebrauch muss die Tajine 10 Minuten eingeweicht oder gewässert werden. Das bedeutet die Teile der Tajine in ein Wasserbad zu legen. Anschließend kann die Tajine im Ofen oder auf dem Herd verwendet werden. Der Tajine-Deckel hat oben eine Vertiefung, die als Dampfsperre bezeichnet wird. Dieser Bereich wird vor Beginn des Garvorgangs mit kaltem Wasser gefüllt, wodurch der Deckel an seiner höchsten Stelle gekühlt wird. Das sorgt dafür, dass der aufsteigende Wasserdampf in der Tajine besser am Deckel kondensieren kann und wieder nach unten läuft, anstatt zu entweichen. Dadurch entsteht ein natürlicher Wasserkreislauf im Inneren des Topfes und ermöglicht so ein schonendes Garen der Speisen. Wenn Sie den Backofen während des Kochens verwenden, ist es wichtig, dass die Mulde der Tajine vollständig mit Wasser gefüllt ist, da ein Teil davon während des Kochvorgangs verdunstet. Um den Kondensationsprozess im Inneren zu verstärken, können Sie auch einen Eiswürfel in die Mulde legen.

Wie koche ich in einer Tajine?

Ich habe es bereits angedeutet: Man kann die Tajine sowohl im Backofen als auch auf dem Herd verwenden.

• Wenn Sie die Tajine auf dem Herd verwenden, sollten Sie sie auf eine mittlere Hitze stellen.
• Wenn Sie die Tajine im Backofen verwenden, sollten Sie sie bei 180 Grad Celsius garen.
• Falls Sie einen Ofen oder eine Feuerstelle besitzen, kann die Tajine auch darin gewärmt werden. Wichtig dabei ist, dass die Tajine nicht einer zu großen Hitze ausgesetzt sein sollte. Vermeiden Sie also direkten Feuerkontakt. Am Lagerfreur eignet sich daher ein Dutch Oven besser.

WICHTIG: Fassen Sie die Tajine stets mit Ofenhandschuhen an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Es ist wichtig, dass das Essen bei geschlossenem Deckel gart, um den Dampf im Inneren zu halten und das Aroma und die Feuchtigkeit des Essens zu erhalten.

Es ist auch wichtig, dass die Tajine nicht überhitzt wird, da dies dazu führen kann, dass das Essen anbrennt und die Tajine beschädigt wird.

Die besten Kochbücher für die Tajine

Um mit der gewässerten Tajine richtig durchzustarten, haben mir folgende Bücher sehr gut gefallen. Von orientalischen Klassikern in dem Tontopf bis hin zu internationaler oder vegetarischer Küche ist für alle etwas dabei!

Wie reinige ich die Tajine?

Es ist sehr wichtig, dass man die Tajine richtig reinigt, damit sie so lange wie möglich hält. Am besten wischen Sie den Topf nach jeder Benutzung mit einem weichen Tuch ab und lassen ihn an der Luft trocknen. Vermeiden Sie zu langes Einweichen in Wasser oder das Reinigen in der Spülmaschine, da dies schädlich für die Tajine sein kann. Für eine gründlichere Reinigung können Sie Essig oder etwas Backpulver verwenden und den Topf mit einem weichen Schwamm oder Tuch abwischen.